Blog Paleobull
Los fitoesteroles son para la industria alimentaria el equivalente de las estatinas para la industria farmacéutica. Un negocio muy lucrativo, en este caso el de los alimentos funcionales para reducir el colesterol. ¿Os suenan?
Los fitoesteroles son moléculas de origen vegetal que al tener una estructura muy similar a la del colesterol animal, compiten en los intestinos con la absorción del colesterol. Los alimentos con mayor cantidad de fitoesteroles son: aceites, frutos secos, semillas, legumbres y cereales enteros.
La microbiota es la gran comunidad de microorganismos que puebla el cuerpo del ser humano. Es un complejo ecosistema de microbios, integrado por bacterias, hongos y otros microorganismo. Por cada célula humana hay 10 bacterias y sus más de 3 millones de genes superan en 150 veces el genoma humano.
La microbiota intestinal es la parte de la microbiota que albergamos en nuestros intestinos. Aproximadamente supone el 70% del total. No olvidemos que la superficie de los intestinos equivale al área de una pista de tenis (unos 300 m2).
La pirámide alimentaria es una representación gráfica que numerosos organismos públicos han utilizado a lo largo de la historia para indicar a la población lo que debe consumir diariamente en función de las recomendaciones nutricionales del momento.
Como es lógico, las pirámides alimentarias han ido actualizándose en función del conocimiento que la ciencia ha ido adquiriendo con el transcurso del tiempo sobre dietética y nutrición.
La sal común o sal es uno de los condimentos más antiguos utilizados por el ser humano. Permite además conservar los alimentos y prolongar su vida comestible. De hecho el término castellano salario proviene del latín salarium, que tiene su origen en la cantidad de sal que se le daba a los legionarios romanos para poder conservar sus alimentos.
La sal ha sido siempre una mercancía de gran valor que a lo largo de la historia de la humanidad ha despertado el interés de civilizaciones y mercaderes, provocando incluso guerras por el control de las rutas comerciales y las salinas de las que se extraía la sal.
Muchos se preguntan si la dieta paleo es una dieta apta para cubrir los requerimientos nutricionales que tienen los deportistas de alto rendimiento o las personas con una gran actividad física.
En primer lugar, como ya hemos comentado en ocasiones anteriores, hay que aclarar que la dieta paleo no es en si un régimen concreto de alimentación. Es un modelo de nutrición basado en la evolución que promueve fundamentalmente el consumo de comida real frente a alimentos procesados.
No, no tiene sentido contar calorías para controlar el peso. La caloría es una unidad de energía térmica. Tradicionalmente se ha empleado la caloría para medir la energía de los alimentos ingeridos y así elaborar dietas aplicando la ecuación del balance energético: las calorías que se ingieren menos el gasto energético es igual a la grasa que se almacena.
Pero esto es un grave error, las calorías no influyen en la composición corporal de los individuos. Estudios científicos han demostrado que dietas isocalóricas (idénticas calorías) con mismo reparto de macronutrientes diferentes, tienen un impacto diferente en la acumulación de grasa corporal.
